低碳生酮烘培筆記1

最近朋友請我幫忙做低碳生銅麵包
因為我有丙級烘焙證照

所以金融課下課後，
決定先來研究一下這個近幾年很夯（但我真是第一次聽到）的低碳生銅飲食

先來做點烘焙筆記

常見 低碳生酮烘培材料：

粉類：

• 去皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour)
• 椰子粉 COCONUT FLOUR
• 亞麻籽粉 GROUND FLAX, FLAXSEED MEAL

糖醇類 SUGAR ALCOHOLS：

• 赤藻糖醇 Erythritol （也翻做赤蘚糖醇）

赤藻醣醇的甜度是糖的70%，使用它代替糖時的比例為：
赤蘚糖醇：糖= 1.3: 1

• 木糖醇 Xylitol
• 甜菊糖 Stevia
• 羅漢果 Monk Fruit

首次挑戰食譜：生酮吐司

材料如下：

1. 椰子細粉  150克
2. 洋車前子粉 30克
3. 椰奶(全脂牛奶改為300ml) 375ml
4. 熱水 375ml
5. 鹽 適量
6. 無鋁泡打粉 20克

作法：https://icook.tw/recipes/292708

材料購買：https://shopee.tw/andyyeh  （隨意搜尋的，買看看）
購買項目：耶子麵粉、洋車前子粉、無鋁泡打粉

下次做！

6/16 下次到了，結果採購官把我開的菜單簡略到只買了一包
老爺爺預拌粉試試，蝦皮購入，453g $ 290
（但查詢後發現，老爺爺雖然低碳，但是仍有添加麩質，下次還是要請採購官，按照食譜採購才行）

Bob's Red Mill, 低碳水麵包預拌粉

作法：老爺爺包裝上有建議作法，但爬網後，決定參考小黑貓的方便法
簡單記錄如下：
1,  將內附酵母＋1杯水+1杯鮮奶油+2顆蛋+所有預拌粉+2茶匙橄欖油
（沒有鮮奶油，所以將改為1杯鮮奶＊一杯約200ml)
2. 攪拌搓揉直到成團（使用攪拌機）
3. 靜置發酵(膨漲3倍,約1小時，今天天氣很適合)
4. 分割三份，拍打塑型（一個土司模，一個圓形， 一個長條形）
5. 靜置二次發酵，約半小時(這次發酵就不行了，吐司沒長高，所以先考其他兩團)，
6. 烤箱預熱至180度(吐司為上200下180)
7. 進烤箱20+10分鐘

好久沒做，勉強可以吃，口感非常五穀雜糧，照片是吐司成品的切片，至少鬆軟感有出來，但吐司模擦太多橄欖油，下次要少擦點。